Steak (2) |
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| M. Gilles Chamberland vous demandait
l'origine du nom de «châteaubriand» donné à cette
épaisse tranche de boeuf grillée, servie avec des pommes de terre soufflées
et une béarnaise. Il vous siérait, disiez-vous, de goûter ce
mets. Mais vous, qui vous targuez d'une telle puissance de mémoire, auriez-vous
oublié que c'est votre propre cuisinier, Montmireil, qui a inventé
cette préparation pour vous plaire? À moins qu'outre-tombe, comme vous
l'étiez déjà de votre vivant, la nécessité de
se nourrir ne soit plus que d'une futilité méprisable? Il est vrai que, pour d'autres, le mot s'écrivant aussi avec un «t» final, ce nom commun serait tiré de celui de la ville de Châteaubriant, située dans une riche région d'élevage, aux confins de l'Anjou et de votre chère Bretagne. Nous voici ainsi revenant à vous, et cela ne devrait pas vous déplaire, car ne nous avez-vous pas appris, au début de vos «Mémoires d'outre-tombe», qu'on a écrit votre nom des deux façons, et qu'une branche de votre famille était celle des Châteaubriand de la Guérande, contrée guère éloignée de Châteaubriant. Mais je cesse vite cette importunité que je vous impose, et je vous assure du respect et de l'admiration que je porte à l'immense écrivain que vous êtes! André Durand |
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| Rome le 9 ventôse AN 209. Très cher André, Veuillez excuser mon retard pour vous répondre, Madame de Chateaubriand a été souffrante et cela m'a tenu en haleine quelque temps; Dieu merci, nous ne craignons plus pour sa vie aujourd'hui! Nous voici d'accord sur au moins deux points. Le premier est la futilité méprisable d'une recette de cuisine. Le second est l'origine de ce morceau de viande appelé: «Chateaubriand» que vous situez dans la région du même nom. En effet mon très cher Montmirail n'a fait qu'apporter sa «patte» à cette préparation, voyant quelques tours du destin entre l'origine de la pièce de viande et mon patronyme. Mon rôle dans ce mets, est, pour ma part, tout à fait fortuit et dû uniquement à mon nom. CHATEAUBRIAND |